Pancakes vegani

Una colazione da campioni piena di gusto e di energia che vi permetterà di affrontare bene la giornata.

I pancakes vegani sono facili e veloci da realizzare, si prestano bene ad esser consumati per la colazione, ma potete mangiarli anche per una deliziosa merenda e possono essere guarniti con ciò che più vi piace.

Io ho usato sciroppo d’acero, fettine di banana e gocce di cioccolato fondente, ma potete sbizzarrirvi con frutta fresca o secca, marmellata, granelle e chi più ne ha più ne metta.

Ingredienti per 7/8/9 pancakes…circa

(visto che dipende da quanto fate a occhio con gli ingredienti e le dimensioni dei pancakes)

Faccio fatica a quantificare, perché mea culpa, ma ho fatto con dosi un po’ a occhio, come si suol dire… l’importante da tener presente è che si raggiunga, alla fine, una consistenza cremosa, un po’ tipo come fosse uno yogurt.

per l’impasto:

• farina manitoba (all’incirca saranno 200/250 gr)
• amido di mais (maizena) – due cucchiai
• zucchero di canna – 2 cucchiai
• aroma di vaniglia – qualche goccia (meno di mezza fialetta)
• cremor tartaro – mezza bustina
• bicarbonato – un cucchiaino
• bevanda di avena (potete usare anche quella di soia, mandorla o quella che volete) – un po’ fino a ottenere il famoso composto cremoso… io preferisco quella di avena perchè ha un sapore un po’ più neutro)

per guarnire

• sciroppo d’acero, banana e gocce di cioccolato (o quello che vi piace)

Preparazione:

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti in polvere, mescolare, e poi aggiungete a filo la bevanda d’avena e le gocce di aroma di vaniglia, fino a quando l’impasto risulterà omogeneo e cremoso.

Prendete una padella antiaderente (se non avete quelle apposite per cuocere i pancakes). Se volete potete versare giusto un filo di olio di semi di girasole o di arachidi, ma essendo antiaderente, di solito, anche se non lo usate, non si attaccano. Versate un po’ di composto nella padella fino a raggiungere una specie di frittatina di 7-8 centimetri di diametro. Fatela cuocere per un pochino a fiamma moderata, quando vedete che si formano dei buchettini o bollicine, è il momento di rigirare il pancake dall’altra parte, aiutandovi con una spatola antigraffio. Qualora non fosse abbastanza dorato, una volta che avete cotto entrambi i lati potete rigirarlo nuovamente finché non raggiungerà il colore desiderato.

Adagiate alcuni pancakes, impilandoli gli uni sugli altri (quando non sono più caldi bolliti) su un piatto e guarnite a piacimento.

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Buon appetito e buona colazione, siete pronti per affrontare la vostra giornata! 🙂 💪

(P.s. Se ve ne vengono una quantità eccessiva, potete conservarli in frigo per un paio di giorni e consumarli in un secondo momento)

Biscotti natalizi alle nocciole e cannella

Natale, e il periodo che lo accompagna, non so bene perchè, ma si abbina a meraviglia con i biscotti di ogni tipo, e questi che oggi vi propongo, hanno un profumo e un aroma che si ci sta benissimo con il Natale, il calduccio, le bevande calde, gli aromi speziati…sono deliziosi!

Ingredienti:

• 250 gr di farina (io ho fatto metà di tipo 1 e metà di tipo 0)
• 120 gr di nocciole tritate
• 1 uovo (di galline felici 🙂 )
• 1 bustina di vanillina
• 100 gr di margarina
• 100 gr di zucchero (ho usato 50 gr di zucchero di canna a velo e 50 gr di zucchero di canna normale)
• un cucchiaio di fecola
• una spruzzatina di limone
• mezza bustina di lievito

Procedimento:

In una ciotola, mettete l’uovo, e iniziate a sbattere con i due tipi di zucchero e la spruzzata di limone (basta uno spicchietto). Poi, mescolando bene, aggiungete la margarina e a pioggia seguite versando tutti gli ingredienti in polvere, ovvero, le nocciole tritate finemente, la bustina di vanillina, il cucchiaio di fecola, la farina e la mezza bustina di lievito.

Create una palletta d’impasto, se sentite che è ancora troppo molle e appiccicoso, aggiugete pure un po’ di farina.

Fate riposare il vostro panetto in una ciotola in frigo, bastano una trentina di minuti, ma se ci rimane anche un po’ di più non succede niente, l’impasto diventa solo un po’ più duro, ma una volta riportato a temperatura ambiente, e una volta che lo stendete riprenderà la sua consistenza ottimale.

Nella spianatoia, stendete l’impasto (mi raccomando non troppo fine, ma nemmeno troppo alto perchè durante la cottura le vostre formine lievitano aumentando di spessore, più che in larghezza) e con degli stampini ritagliate i vostri biscotti.

Appoggiateli in una teglia, o leccarda che dir si voglia, ricoperta da carta forno e cuocete i biscotti per 10-15 minuti in forno statico a 180 gradi, o fino a doratura, dipende un po’ dai tipi di forno.

Ed ecco a voi i vostri biscottini sono pronti per esser degustati!

Questo qui sotto, invece, è il link a una precedente ricetta simile a questa, che avevo provato diverso tempo fa, ma questa odierna, a mio avviso, è venuta meglio:

frascafresca.wordpress.com/2013/12/12/biscotti-nocciola-e-cannella/

Sformato di patate, zucchine e fagiolini

Premesso che le quantità variano a seconda delle vostre teglie, delle proporzioni, di quanto lo volete alto, quante persone siete a mangiare, eccetera, eccetera.

Ingredienti:

• zucchine (tre/quattro)
• patate (cinque o sei)
• fagiolini (non li ho pesati, fate due o tre manciate)
• un uovo
• pan grattato
• noce moscata
• sale e pepe
• lievito alimentare in polvere
• se volete spezie (curcuma, o quello che preferite)

Preparazione:

Lessate ogni verdura in una pentola separata (anche se poi vanno tutte mischiate, ma rischiate di farne una più dura o l’altra più spappolata, perchè hanno cotture diverse, e poi, così, non fate mescolare i sapori da prima, nell’acqua) e lasciatele, poi, freddare.

In una ciotola, versate le verdure lessate e con la forchetta schiacciatele bene (potete usare anche un passaverdure a maglie larghe, se preferite).

Unite poi, l’uovo, il sale, il pepe, le spezie, la noce moscata, il lievito alimentare… insomma, tutti gli altri ingredienti, e mescolate bene. Potete mettere anche un pochino di pan grattato se il composto vi sembra troppo molle.

Versate il tutto in una pirofila, untata o con carta forno, e schiacciate con un cucchiaio per livellare il composto. Cospargete la superficie con abbondante pan grattato e infornate a 180 gradi per una quindicina/ventina di minuti.

Sfornate e mangiate caldo, ma è buonissimo anche a temperatura ambiente e buon appetito! 🙂

Plum cake (udite-udite) al cioccolato e…zucchine!

Occhio che vi vedo eh, non fate smorfie strane e non storcete il naso!

La ricetta in questione è particolare, ma vi invito, prima di avere strani pregiudizi, ad assaggiarla e a venire catturati dalla bontà e dalla morbidezza che questo plum cake ha…ragazzi, nemmeno io ci avrei scommesso tanto, e invece, è proprio buono!

Ho ripreso lo spunto da una ricetta di vegolosi, e poi l’ho modificata un po’ a mio gusto (es. ho tolto alcuni ingredienti che non avevo e diminuito la dose di zucchero).

Pronti a stupirvi? Prendete nota e segnate questi ingredienti:

Per lo stampo tradizionale di un plum cake:

• 100 gr di farina 0
• 90 gr di farina 1
• 100 ml di latte di avena (la ricetta originale diceva di mandorle…usate quello che preferite)
• 50 ml di olio di semi di girasole
• una manciata di pistacchi non salati
• 50 gr di amido di mais (io ho messo metà amido di mais e metà fecola)
• un cucchiaio di cacao in polvere (amaro)
• 50 gr di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria
• 250 gr di zucchine
• 75/80 gr di zucchero di canna (la ricetta originale ne prevedeva di più, ma io non amo le cose troppo dolci, e ho ridotto…e infatti non è venuto dolce…aumentate un po’ la dose ;))
• un pizzico di sale
• una bustina di vanillina
• una bustina di lievito
• (la ricetta prevedeva anche sciroppo di agave, 20 ml, ma non ne avevo e pertanto non l’ho usato)

Preparazione:

In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti in polvere (farine, cacao, zucchero, sale, vanillina e lievito).

In un pentolino sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria.

Nel frullatore, o mixer, versate l’olio e il latte con i pistacchi, e poi aggiungete le zucchine tagliate a pezzettoni (precedentemente lavate).

Frullate il tutto finché otterrete un composto pseudoliquido.

A questo punto versate il cioccolato sciolto e il composto nella terrina degli ingredienti in polvere, e mescolate bene.

Quando il tutto è amalgamato, ricoprite uno stampo da plum cake di carta forno e versate dentro tutto il composto.

Infornate per 45-50 minuti a 175 gradi… et voià, il gioco è fatto! Otterrete un buonissimo dolce (con verdure incorporate) adatto anche ai più piccoli, spesso restii al volerle mangiare; così mimetizzate c’è da scommettere che se le papperanno e pure con gusto, senza ombra di dubbio 😉

Torta paradiso con marmellata e ciliegie

Una torta tanto semplice da preparare quanto buona da gustare… pochi gli ingredienti che sono necessari… pronti per spignattare?

• 260 gr di farina (io ho usato, perchè ne avevo già avviata, metà tipo zero e metà tipo uno)
• 1 uovo
• 80 gr di zucchero di canna
• 260 ml di latte di avena
• 80 ml di olio di semi di girasole
• 20 gr di fecola e 20 gr di amido di mais (potete fare anche solo 40 gr di amido di mais…io, di nuovo, avevo avviati entrambi, e ho fatto un po’ e un po’)
• una bustina di lievito
• un po’ di vaniglia in polvere (io ho usato una bustina di Vaniglia bourbon)

Per la farcitura/decorazione:

• marmellata (come preferite, io ce l’ho messa di pesche)
• ciliegie
• zucchero di canna a velo

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Per prepararla dovete mettere in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere e mescolarli fra di loro.

Poi aggiungete l’uovo, l’olio e infine il latte a filo, mentre continuate a girare bene gli ingredienti.

Prendete, poi, una teglia da forno con cerniera, rivestitela di carta forno e versateci dentro il vostro composto (che sarà piuttosto liquido).

Scaldate il forno e poi mettete a cuocere il tutto per 40-45 minuti a 180 gradi.

Una volta tolto dal forno e dalla teglia e lasciato freddare, tagliatelo a metà, spalmate dentro la marmellata preferita, e richiudetelo.

Cospargete poi la parte superiore con zucchero a velo e, infine, se volete, (prima di consumarlo, altrimenti le ciliegie bagnano e ammorbidiscono il dolce), rifinitelo con pezzi di ciliegia o di altra frutta che più vi piace (o anche con gocce di cioccolato… insomma come più vi ispira il momento… o rispetto anche a ciò che avete a disposizione in casa 😅)

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Buon appetito!

Crostini di pane – spiedini

Volete dei gustosi crostini di pane da rosicchiare durante gli antipasti o per accompagnare i vostri piatti con uno sfizio in più?

Ottimo! Questi crostini sono velocissimi da preparare e arricchiranno le ricette e anche i vostri palati.

Cosa serve?

• Pane (meglio se non freschissimo di giornata)

• olio d’oliva

• pepe

• salvia

• sale

Come si preparano?

Semplicissimo: tagliate il pane a tocchetti grandi, li infilate negli stecchini da spiedino, separando i pezzi di pane da foglie di salvia.

Ponete gli spiedini ottenuti in una pirofila o leccarda da forno, cospargeteli con un filo d’olio, pepe e se volete un pizzico di sale (se il pane è già salato meglio di no, se è quello sciapo toscano, se volete, aggiungetene un pizzico…ma vengono buoni anche senza! 😉)

Infornate per qualche minuto a 180 gradi…dovrebbero esser sufficienti una decina di minuti, ad ogni modo, date un’occhiata e teneteli dentro fino a che vedete che diventano dorati.

Ecco qua, i vostri crostini sfiziosi, croccanti e buoni sono pronti!

Mousse di cioccolato fondente e caffè.

Per un dolce sfizioso e goloso non servono poi chissà quanti ingredienti, ce lo insegna, umilmente, questa mousse che necessita solo di due cose:

• Cioccolato fondente (della percentuale che preferite)
• caffè

Ho ripreso questa ricetta dal sito di Giovi Light , dove l’unica accortezza da osservare è fare dei conteggi per dosare gli ingredienti.

Bisogna controllare, nella tabella della confezione, i grammi di grassi che apportano 100 gr di cioccolato fondente, moltiplicarli per 100 e dividerli per il numero 34 (che non ho capito bene da dove, derivi, ma fidatevi, perchè se mantenete queste proporzioni la mousse viene la consistenza giusta)

E’ più facile da spiegare con un esempio: il cioccolato che ho usato io aveva 29 grammi, quindi dobbiamo fare 29 per 100 = 2900 : 34 = 135. Centotrentacinque è la quantità di ml da aggiungere per ogni 100 grammi di cioccolato utilizzato)

Passo ora a lasciarvi le quantità che ho usato per le proprietà del cioccolato che avevo, con le quali ho ottenuto 4 coppette.

• 150 grammi di cioccolato
• 135 ml di caffè

Preparazione:

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, e appena sciolto, togliete dal fuoco e versate il caffè sul cioccolato mescolando il tutto.

Mettete il composto in una ciotola e fate riposare in frigo per 20 minuti.

Passati i venti minuti di pausa, prendete un vassoio, versateci dentro dei cubetti di ghiaccio e immergeteci la vostra ciotola con il composto. Frullatelo con le fruste finché diventerà abbastanza spumoso, ma non ancora della consistenza di mousse, perchè quella l’assumerà stando in frigo per almeno un’ora.

Dosate il composto nelle coppette e riponetele in frigo, un’ora minimo, meglio se più a lungo. Se vi avanzasse (cosa che dubito🤣 ) potete consumarla entro tre giorni conservandola sempre in frigo.

Lasciatevi deliziare dalla scioglievole bontà di questa mousse nelle vostre pause o per un goloso fine pasto!

Pasta fantasia di verdure e besciamella veg ripassata al forno

Per fare questa pasta c’è da lavorare un po’, quindi se dovete fare un piatto al volo, diciamo che non è proprio la cosa più indicata, ma se invece potete trattenervi del tempo in cucina, se vi va di coinvolgere qualcuno di famiglia per condividere un momento, un’attività insieme o volete preparare un super primo per un’occasione speciale, allora ve la straconsiglio! 🥕🧅🥦🥔🧄🍅

Pronti per mettervi all’opera? Avanti, ora andiamo a vedere cosa ci serve!

Ingredienti (dosi per condimento di 4 piatti circa )

• una cipolla
• due carote
• due carciofi
• mezzo mazzo di asparagi
• un po’ di piselli
• sale
• curcuma
• olio d’oliva
• un goccino di vino per sfumare
• lievito alimentare secco (una spolverata)

Ingredienti per la besciamella veg:

• farina “0”, 70 gr. circa
• un po’ di farina di ceci
• due cucchiai di olio
• sale
• un po’ di noce moscata
• brodo vegetale (non avendolo già a disposizione,  ne ho fatto uno veloce-veloce con una carota, una patata, sedano, prezzemolo, un pezzo di cipolla e una spruzzatina di concentrato di pomodoro)
• se non volete usare il brodo potete provare anche con il latte vegetale non dolcificato (io avevo avviato quello all’avena, ne ho messo un goccino per iniziare a lavorare la farina)

Per la preparazione della besciamella versione vegetale, potete cliccare qui, dove è spiegato tutto il procedimento.

Preparazione per il condimento:

Lavate e tritate finemente tutte le vostre belle e colorate verdure.

In un tegame mettete un po’ di olio e fate rosolare la cipolla, quando sta per diventare dorata potete aggiungere un pochino di vino e lasciate evaporare.

Poi versate tutte le altre verdure, aggiustate di sale, e mettete un pochina di curcuma, se vi piace.

Cuocete per alcuni minuti finché non vedete che le verdure sono appassite. Non fate cuocere eccessivamente… considerate che dopo ripasserete il tutto in forno, quindi meglio se non sono spappolate.

Cuocete il formato di pasta che preferite, ci si sposa bene pasta corta, tipo i rigatoni, ma voi usate, corta o lunga, quella che più vi ispira.

Quando la pasta è pronta, scolatela. In una pirofila (io c’ho messo un po’ di carta forno per evitare che si attaccasse, ma non credo sia indispensabile😉) versate un po’ della besciamella, poi versate la pasta e il condimento di verdure. Girate bene il tutto, affinché sia omogeneamente disposto, e poi sopra spargete di nuovo un po’ di besciamella.

Mettetela in forno a 170/180° per una ventina di minuti buoni, ma anche un po’ di più… fino a che non vedete che è dorata e fa delle crosticine.

Servite calda e una volta nel piatto, sempre se volete, cospargete la pasta con un po’ di lievito alimentare secco che le aggiugerà un tocco di sapore.

Il vostro piatto è pronto, buona pasta fantasia di verdure e fantasia di colore! 😁😊

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Salsa agli aromi

Questa salsa è particolarmente indicata da fare in questo periodo primaverile, quando le piantine degli aromi, mettono foglie nuove e rigogliose. E’ una preparazione veloce e buona per un primo piatto semplice e profumato.

Ingredienti:

• un ciuffetto di prezzemolo
• un po’ di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• sedano
• cipolla
• aglio
• olio d’oliva
• erba cipollina (io ho usato quella secca, nei barattolini delle spezie)
• salsa di pomodoro
• sale
• pepe
• (se volete un po’ di panna da cucina vegetale – io ho usato quella di riso)

Preparazione:

Lavate e tritate finemente tutti gli odori, cipolla, aglio, rosmarino, salvia, sedano e prezzemolo.

Versate dell’olio in un tegame, e inizialmente mettete cipolla e aglio, e poi appena iniziano a dorarsi aggiungete tutti gli altri odori.

Fate andare a fuoco moderato per un po’. Versate poi la salsa di pomodoro, aggiustate di sale, un pizzico di pepe e di erba cipollina per profumare, e se volete aggiungercela per dare un tocco più delicato, la panna (di soia, di riso…come preferite).

Cuocete la pasta del formato che volete, scolatela, e poi passatela in padella con la salsa prima di servirla calda. Buon appetito! 🙂

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Torta allo yogurt e cioccolato (farcita con panna vegetale)

Questo dolce, soffice e delizioso, si presta sia per essere una torta, magari, di compleanno, sia come dolce da colazione…io l’ho usato così, e vi dà la giusta carica e quel pizzico di piacevole conforto per iniziare bene la giornata.

(Gli ingredienti che ho utilizzato io, a parte le uova, che comunque sono di galline che vivono all’aperto e mangiano sano, sono a base vegetale, pertanto è quasi un dolce vegano…)

Ingredienti:

– Per la base –

• 260 gr di farina 0
• 3 uova
• 100 gr di zucchero (ho usato quello di canna)
• un vasetto di yogurt bianco (ho usato quello di soia)
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 5 cucchiai di latte (ho usato quello di avena)
• 130/140 gr di cioccolato fondente
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• estratto di vaniglia, vanillina, o vaniglia (ho usato una bustina di vaniglia bourbon)

– Per la farcitura –

Una confezione di panna vegetale da montare

(* per chi interessa: un consiglio per le panne… a parte controllare che non abbiano i grassi idrogenati, alcune non sono totalmente vegetali, contengono lattosio o proteine del latte, quindi, magari, prima di acquistarla ed accorgervene a casa, perdete due secondi a leggere gli ingredienti mentre siete ancora allo scaffale del supermercato ;))

 

Preparazione:

Innanzi tutto sminuzzate il cioccolato fondente e scioglietelo a bagnomaria.

Separate le chiare dai tuorli, e montatele a neve.

In una ciotola versate i tuorli e aggiungete lo zucchero mescolando.

Sempre mescolando, aggiungete la vaniglia o la vanillina e lo yogurt. Poi versare l’olio a filo e continuate a mescolare.  Unite, poi, le chiare montate.

Aggiungete la farina, il cacao e la bustina di lievito tutto setacciato.

Infine, incorporate al composto il cioccolato fondente fuso.  Mescolate ben bene e versate il tutto in uno stampo a cerniera coperto di carta forno.

Cuocete a 180 gradi per circa 35 minuti.

Una volta finita la cottura, toglietelo dal forno e lasciatelo freddare bene prima di passare a tagliarlo a metà per farcirlo con la panna montata… io ho, forse, aspettato troppo poco e, purtroppo, mi si è un po’ spezzettato, (per questo non allego foto della torta intera, anche perchè intera non è venuta :D) ma vi assicuro che il sapore è buonissimo e anche a prova di non vegani…che hanno apprezzato assai! 🙂

Buon goloso appetito! 🙂