Pasta fantasia di verdure e besciamella veg ripassata al forno

Per fare questa pasta c’è da lavorare un po’, quindi se dovete fare un piatto al volo, diciamo che non è proprio la cosa più indicata, ma se invece potete trattenervi del tempo in cucina, se vi va di coinvolgere qualcuno di famiglia per condividere un momento, un’attività insieme o volete preparare un super primo per un’occasione speciale, allora ve la straconsiglio! 🥕🧅🥦🥔🧄🍅

Pronti per mettervi all’opera? Avanti, ora andiamo a vedere cosa ci serve!

Ingredienti (dosi per condimento di 4 piatti circa )

• una cipolla
• due carote
• due carciofi
• mezzo mazzo di asparagi
• un po’ di piselli
• sale
• curcuma
• olio d’oliva
• un goccino di vino per sfumare
• lievito alimentare secco (una spolverata)

Ingredienti per la besciamella veg:

• farina “0”, 70 gr. circa
• un po’ di farina di ceci
• due cucchiai di olio
• sale
• un po’ di noce moscata
• brodo vegetale (non avendolo già a disposizione,  ne ho fatto uno veloce-veloce con una carota, una patata, sedano, prezzemolo, un pezzo di cipolla e una spruzzatina di concentrato di pomodoro)
• se non volete usare il brodo potete provare anche con il latte vegetale non dolcificato (io avevo avviato quello all’avena, ne ho messo un goccino per iniziare a lavorare la farina)

Per la preparazione della besciamella versione vegetale, potete cliccare qui, dove è spiegato tutto il procedimento.

Preparazione per il condimento:

Lavate e tritate finemente tutte le vostre belle e colorate verdure.

In un tegame mettete un po’ di olio e fate rosolare la cipolla, quando sta per diventare dorata potete aggiungere un pochino di vino e lasciate evaporare.

Poi versate tutte le altre verdure, aggiustate di sale, e mettete un pochina di curcuma, se vi piace.

Cuocete per alcuni minuti finché non vedete che le verdure sono appassite. Non fate cuocere eccessivamente… considerate che dopo ripasserete il tutto in forno, quindi meglio se non sono spappolate.

Cuocete il formato di pasta che preferite, ci si sposa bene pasta corta, tipo i rigatoni, ma voi usate, corta o lunga, quella che più vi ispira.

Quando la pasta è pronta, scolatela. In una pirofila (io c’ho messo un po’ di carta forno per evitare che si attaccasse, ma non credo sia indispensabile😉) versate un po’ della besciamella, poi versate la pasta e il condimento di verdure. Girate bene il tutto, affinché sia omogeneamente disposto, e poi sopra spargete di nuovo un po’ di besciamella.

Mettetela in forno a 170/180° per una ventina di minuti buoni, ma anche un po’ di più… fino a che non vedete che è dorata e fa delle crosticine.

Servite calda e una volta nel piatto, sempre se volete, cospargete la pasta con un po’ di lievito alimentare secco che le aggiugerà un tocco di sapore.

Il vostro piatto è pronto, buona pasta fantasia di verdure e fantasia di colore! 😁😊

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Salsa agli aromi

Questa salsa è particolarmente indicata da fare in questo periodo primaverile, quando le piantine degli aromi, mettono foglie nuove e rigogliose. E’ una preparazione veloce e buona per un primo piatto semplice e profumato.

Ingredienti:

• un ciuffetto di prezzemolo
• un po’ di rosmarino
• qualche foglia di salvia
• sedano
• cipolla
• aglio
• olio d’oliva
• erba cipollina (io ho usato quella secca, nei barattolini delle spezie)
• salsa di pomodoro
• sale
• pepe
• (se volete un po’ di panna da cucina vegetale – io ho usato quella di riso)

Preparazione:

Lavate e tritate finemente tutti gli odori, cipolla, aglio, rosmarino, salvia, sedano e prezzemolo.

Versate dell’olio in un tegame, e inizialmente mettete cipolla e aglio, e poi appena iniziano a dorarsi aggiungete tutti gli altri odori.

Fate andare a fuoco moderato per un po’. Versate poi la salsa di pomodoro, aggiustate di sale, un pizzico di pepe e di erba cipollina per profumare, e se volete aggiungercela per dare un tocco più delicato, la panna (di soia, di riso…come preferite).

Cuocete la pasta del formato che volete, scolatela, e poi passatela in padella con la salsa prima di servirla calda. Buon appetito! 🙂

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Pasta alla crema di asparagi

La primavera ci regala un sacco di begli ortaggi, fra i quali i buonissimi e versatili asparagi! Ed ecco come poter preparare un gustoso piatto di pasta, tutto verde e veg, con una crema fresca e gustosa.

Ingredienti (per tre/quattro porzioni)

• un mazzetto di asparagi
• succo di mezzo limone
• sale
• olio d’oliva
• pinoli
• noce moscata
• pepe
• lievito alimentare in polvere

Preparazione:

Pulite, lavate e poi lessate gli asparagi in un po’ di acqua salata. Io li ho messi in pentola ad acqua ancora fredda, ma dipende dalle vostre abitudini. Fateli lessare per qualche minuto, di solito la loro cottura è abbastanza veloce.

Una volta tolti dall’acqua, tagliate le punte, e lasciatele da parte per poterle aggiungere, poi, a impiattamento ultimato.

Prendete un frullatore, o un mixer, spezzettate i gambi e frullateli insieme a un po’ di olio di oliva, tre o quattro cucchiai, un po’ di noce moscata, un pizzico di pepe e aggiungete anche i pinoli (anche qui in base ai gusti, ma un paio di cucchiai sono normalmente sufficienti).

Cuocete la pasta del formato che preferite, io ho scelto le farfalle, e una volta cotte e scolate, (ah, ricordatevi prima di lasciare da parte in una tazzina un pochina di acqua di cottura della pasta nel caso che il composto frullato venga troppo “sodo” per poterlo allungare e renderlo più cremoso) versate la crema nella pasta (o la pasta nella crema :D) e mescolate bene.

Aggiungete poi anche le punte degli asparagi, precedentemente lasciate da parte. Potete, infine, ultimare il piatto con una spolverata di lievito alimentare, che aggiunge un po’ di sapore, e il vostro bel piatto di pasta primaverile e appetitoso, è pronto per essere gustato! 🙂

Buon appetito, e se volete, fate sapere come vi è venuta e se vi è piaciuta 😉

 

Pasta (ma potete farci anche il riso, perchè no?!) con radicchio e rape bianche

La presente ricetta mi rendo conto che forse è approssimativa nelle quantità, perchè,  spesso, mi regolo un po’ a occhio, però diciamo che, indicativamente, c’è tutto l’occorrente per poter procedere nella realizzazione della ricetta… tanto, siamo onesti, se ci va una foglia di radicchio in più o in meno, o un pezzetto di rapa in più o meno, non cambia niente 😉

Ingredienti:

• Alcune foglie di radicchio rosso (non vi fate ingannare dal volume delle foglie, perchè poi durante la cottura cala drasticamente, quindi meglio abbondare…)
• una cipolla media (a volte aggiungo anche uno spicchio d’aglio)
• una o due rape bianche (che io ho scoperto da quest’anno e mi piacciono molto, e ho sperimentato che, messe insieme al radicchio, smorzano il suo sapore acidulo)
• peperoncino
• sale
• olio
• un goccettino di vino (come ce l’avete, tanto poi anche se rosso, con il radicchio, non si nota se macchia il soffritto)
• curcuma e noce moscata (se volete)

[ovviamente se dovete farla per più persone aumentate, rigorosamente a occhio,  😉 le dosi ] 😀

Procedimento:

Lavate bene il radicchio, io lo metto a bagno con un po’ di bicarbonato e cambio l’acqua due o tre volte. Poi tritatelo grossolanamente e lasciatelo da una parte.

Prendete le rape bianche, sbucciatele, lavatele e fatele a quadratini, e mettetele da parte.

In una pentola fate soffriggere nell’olio la cipolla (e lo spicchio d’aglio, se ce lo volete aggiungere) precedentemente tritati finemente e il peperoncino.

Dopo poco aggiungete un pochino di vino e fate sfumare.

Poi sarà il momento di aggiungere il nostro radicchio sminuzzato e le rape tagliate. Si può mettere giù anche tutto insieme, impiegano pochi minuti per cuocere, e più o meno lo stesso tempo.

Aggiustate di sale, pepe, se ce lo volete, e anche una spolveratina di curcuma e noce moscata, sempre che ce le vogliate mettere (io le utilizzo spesso, perchè mi piacciono).

Se vedete che il condimento si sta seccando troppo o si sta per attaccare al tegame, aggiungete un goccio d’acqua e girate spesso.

Dopo poco il nostro condimento è pronto per poter condire generosamente il nostro piatto di pasta del formato preferito.

Buon appetito!

 

Mi sono sempre dimenticata di fare una foto a questo piatto… provvederò prima possibile 🙂

 

 

Linguine al limone, zafferano e basilico

Ecco una pasta veloce, gustosa e dal sapore molto estivo. Prepararla è semplice, bastano pochi ingredienti:

• linguine
• 1 limone (un po’ di buccia grattugiata e succo)
• 1 bustina di zafferano
• 1 confezione di crema di riso
• qualche foglia di basilico
• sale
•  (se volete un sapore più speziato noce moscata, curcuma, paprika e pepe q.b.)

 

Preparazione:

In una padella scaldate leggermente la crema di riso, con la bustina di zafferano e il succo di metà limone spremuto (se è abbastanza grande basta metà, altrimenti spremetelo tutto), dopo che prima ne avrete grattugiato leggermente la buccia, lasciandola da parte.

Aggiungete anche la buccia, e infine le foglie di basilico tritate. Ovviamente, manco a dirlo, lavate bene prima di usarlo limone e basilico… ops l’ho detto! 😀

Spengete questa salsetta cremosa che ottenete e una volta cotta la pasta, scolatela bene e versate il tutto nella padella. Fate saltare un attimo mentre girate le linguine, in modo da permettere che si insaporiscano bene… et voilà, il piatto è pronto per essere servito e consumato!

 

Buon appetito!

 

 

Pasta con asparagi, piselli e crema di ceci

Ingredienti:

• ceci lessati
• aglio
• limone
• olio di oliva
• piselli
• asparagi
• cipolla
• sale
• pasta del formato che preferite

Preparazione:

In un mixer frullare i ceci lessati, con un filo d’olio, una spruzzata di limone e se volete, uno spicchio d’aglio. Otterrete, così, una crema tipo hummus. Lasciatela da parte e iniziate a tritare la cipolla finemente. Poi, versatela in una padella con un po’ di olio di oliva e fate soffriggere. Aggiungete i piselli e gli asparagi (io ho usato quelli congelati), e fate cuocere un po’ e salate leggermente.

Fate quindi cuocere la pasta in acqua salata, e una volta cotta, scolatela e ripassatela in padella insieme agli asparagi e ai piselli. Versate infine la crema di ceci, prima ottenuta, e mescolando bene fate andare il tutto sul fuoco per qualche minuto.

Impiattate e buon appetito! 🙂

 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto integrale alle verdure

Per un piatto gustoso e sano la seguente ricetta si presta benissimo a essere preparata.

Se cercate un primo con i fiocchi, non vi pentirete della scelta, e poi, se è vero che anche l’occhio vuole la sua parte, volete mettere con tutti quei colori che spettacolo gustativo-visivo?! 😉

Ingredienti:

• Riso integrale (due pugni circa a persona)
• piselli *
• asparagi *
• carciofi *
• zucca gialla
• cipolla
• carota
• (più verdure avete e volete mettere e più, ovviamente, sarà ricco e buono)
• olio
• sale
• acqua
• curcuma (facoltativa)

Gli ingredienti contrassegnati da * sono surgelati

Preparazione:

Pulite e tritate a dadini e pezzi piccoli le verdure che avete. In una pentola mettete un po’ di olio a soffriggere con la cipolla, versate poi le carote e la zucca gialla che sono verdure un po’ più dure rispetto alle altre, e dopo qualche minuto tutte le altre. Aggiungete poi il riso e l’acqua bollita già salata, da continuare ad aggiungere durante la cottura ogni volta che vedete si sta asciugando. Potete arricchire, se volete, con un po’ di curcuma oppure, perchè no, anche dello zafferano.

Una volta impiattato il risotto, volendo, potete fare come me e aggiungere sopra una specie di besciamella precedentemente preparata velocemente con farina bianca e farina di ceci, acqua e un pizzico di sale.

Buon appetito pieno di colori! 🙂

 

Risotto ai porri e carciofi

Una ricetta, come sempre, facile e veloce da realizzare, ma anche buona e senza crudeltà.

Ingredienti:

• riso (due pugni a persona)
• 1 cipolla piccola
• porro o porri (a seconda di quante persone avete a tavola)
• carciofi (personalmente ho usato una busta di cuor di carciofi congelati)
• sale
• olio
• acqua
• zafferano
• curcuma

Preparazione:

Tagliate la cipolla a dadini, i porri a rondelle (io non ho usato le parti in alto molto verdi, potete metterle da parte e usarle per un minestrone di verdure) e i cuori di carciofo a fettine. In un tegame fate soffriggere la cipolla per qualche istante, poi versate porri, carciofi e riso e aggiungete l’acqua calda con il sale per far cuocere il tutto. Cuocete a famma bassa e mescolate frequentemente per non farlo attaccare.

A cottura quasi ultimata aggiungete un pizzico di curcuma, se vi piace, e un po’ di zafferano sciolto in un goccino di acqua calda, mescolate bene e tenete ancora sul fuoco per 2-3 minuti.

Servite caldo e… buon appetito!

Pasta e fagioli (con pomodorini e un ingrediente a sorpresa)

Preparare la seguente pasta, è davvero molto semplice. Il piatto che ne esce fuori è veloce, ma gustoso, se poi si aggiunge un tocco dell’ingrediente segreto che fra poco vi svelerò, acquista un tocco ancora più particolare.

Ingredienti:

– Fagioli (io ho usato i cannellini). Se avete tempo cuoceteli da voi, altrimenti prendete un barattolo di quelli già lessati.

– una carota

– un gambetto di sedano

– cipolla (io ne ho messa mezza, ma credo che ci poteva andeare anche una intera)

– un po’ di prezzemolo…che sta bene dappertutto (o quasi)

– alcuni pomodorini ciliegini (potete usare anche quelli normali)

– conserva

– olio d’oliva

– [io non ne ho usato, ma non escludo che del peperoncino ci stia proprio bene! :)]

– Pasta del formato che volete, io ho usato pasta corta.

Preparazione:

In un tegame mettete un po’ di olio. Poi versate la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo tritati finemente. Fate cuocere un pochino, e poi aggiungete i fagioli già lessati, mi raccomando che non siano troppo acquosi! Una spruzzata di conserva e lasciate cuocere ancora un po’. Quando siete quasi a fine cottura, aggiungete i pomodorini ciliegini, e fateli scottare appena. Anche qui attenzione, perchè se li aggiungete troppo presto, infatti, si spappoleranno tutti. Spengete il vostro sughetto di fagioli.

Cuocete la pasta, e una volta cotta, ripassatela nel sughetto di fagioli sul fuoco.

Servite nei piatti, e provate a spremerci appena un gocciolino di…limone! Non sembra, ma gli dà una nota che si abbina bene al sapore. E tra le altre cose, dicono che abbinare la vitamina C ai legumi aiuti anche ad assorbirne il ferro, quindi fa anche bene! 🙂  A me è piaciuta un sacco, e mi è sembrato che il limone ci fosse stato particolarmente bene, ma dipende dai gusti, ovviamente. Ad ogni modo, io, ora  l’ingrediente segreto ve l’ho svelato, sta a voi provarlo o meno. Buon appetito! 🙂

Pasta all’arrabbiata…anzi, facciamo alla leggermente alterata! ;)

Questo condimento per la pasta, sarebbe il classico sugo all’arrabbiata, che nella sua versione originale prevede l’utilizzo della pancetta (o guanciale, forse), ma dato che io mi occupo di cucina vegetariana, il mio sugo è stato rivisitato, ovvero è stata semplicemente tolta la pancetta…se volete, potete mettere un po’ di pepe, io non l’ho utilizzato, ma vi assicuro che è buona e sfiziosa ugualmente.

Ingredienti per 4-5 persone:

– una carota grande

– una piccola cipolla

– un ciuffettino di prezzemolo

– un pezzetto di sedano (costola e foglie)

– due spicchi di aglio interi

– passata di pomodoro

– sale

– peperoncino

– olio

 

Preparazione:

Sbucciate, lavate e tritate tutte le verdure (carota, cipolla, sedano, prezzemolo) molto fini. Prendete una padella o un tegame antiaderente e metteteci un po’ di olio, poi versateci il tutto insieme a un peperoncino (se è molto forte potete utilizzarne anche solo un pezzo) e agli spicchi di aglio interi. Fate soffriggere per alcuni minuti, di modo che carota e cipolla si ammorbidiscano.

E anche una versione “artistica”- annebbiata del soffritto 🙂

 

Poi aggiungete la salsa di pomodoro (io ne ho messo il corrispettivo di un vasetto intero) e lasciate cuocere a fuoco lento per una ventina di minuti, girando ogni tanto.

Otterrete più o meno questo (qui doveva ancora ritirare un po’ eh! 😉 )

Cuocete la pasta e una volta scolata fatela ripassare in padella sul fuoco per qualche minuto nel sugo in questione. (Sinceratevi di metterne un pochino da parte, qualora lo vogliate aggiungere poi in cima alla pasta direttamente nei piatti).

Ed ecco a voi che il pranzo è servito!  Buon appetito!